-
Par micha4125 le 23 Juillet 2011 à 19:00
Cuisson au four
-Boeuf : 30 min par kilo
-Mouton : 40 min
-Veau : 1 h
-Porc : 1 h 10
Ragoûts, braisés
-Agneau : 1 h à 1 h 30
-Paupiettes de veau : 1 h 30
-Porc ou mouton en morceau : 2 h
Goulasch : 4 h
Grillades
-Boeuf et mouton de 1 cm d'épaisseur : 2 min de chaque côté
-Boeuf et mouton de 2 cm d'épaisseur : 3 à 4 min de chaque côté
-Boeuf et mouton de 3 cm d'épaisseur : 6 à 7 min de chaque côté
Volaille
-Poulet : 1 H 15 à 1 h 30
-Canard : 1 h 45 à 2 h
-Dinde : 2 h
-Dindonneau : 1 h
Gibiers
-Sanglier et chevreuil (selle ou gigue) : 15 min par morceau de 500 g
-Faisan : 30 à 35 min (variable selon la grosseur)
-Perdreau : 15 à 20 min
Poissons
-Les petits poissons, mis dans l'eau froide aromatisée, seront cuits à l'ébullition.
-Les gros poissons achèveront leur cuisson après l'ébullition, par pochage : 10 min pour le kilo suivant.
Les secrets du boucher
La viande de veau doit être mise à température ambiante 2 h (côtes et escalopes) ou 6 h (pièces de 1 kg) avant la cuisson et ne pas passer immédiatement du réfrigérateur au four ou à la cocotte. Il faut toujours faire reposer un bifteck quelques minutes avant de le servir, sinon, il sera dur. Après l'avoir passé à la poêle, posez-le sur un torchon qui absorbera la graisse de cuisson et couvrez avec du papier d'aluminium pour ne pas qu'il refroidisse.
Astuces
Pour empêcher un rôti de se dessécher au four, mettez un bol plein d'eau dans le four : la vapeur d'eau produite empêche la viande non seulement de se dessécher mais encore de brûler.
Pour réchauffer un rôti, trempez-le dans de l'eau froide puis remettez-le à feu doux pendant quelques minutes. Vous ne verrez pas la diférence entre un rôti frais et un réchauffé...
<script type="text/javascript"> </script><script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> 
1 commentaire
-
Par micha4125 le 14 Mai 2011 à 14:24
Comme le crème de cassis, la crème de framboise contribue depuis plus d’un siècle à la réputation de la Bourgogne. Cette liqueur rose foncé, onctueuse et sucrée, s’obtient par macération à froid, durant cinq semaines, de framboises ‘Rose de Plombières’ ou ‘Lloyd George’.
>>>Sommaire délices du terroir<<<
<script type="text/javascript"> </script><script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> votre commentaire
-
Par micha4125 le 10 Avril 2011 à 09:51
Le vrai nougat de Provence est noir et non blanc comme le laisse croire la fameuse spécialité de Montélimar. Il doit sa couleur foncée au chaudron en cuivre dans lesquel est cuit le miel de lavande. Son degré précis de cuisson est l'un des secrets jalousement gardés des apiculteurs qui le confectionnent.
>>>Sommaire délices du terroir<<<
<script type="text/javascript"> </script><script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> votre commentaire
-
Par micha4125 le 26 Février 2010 à 23:14
Produite en Moselle, la Knack est une spécialité culinaire dont les origines remontent au XVIe siècle. Elle ne peut être confondue avec la saucisse de Strasbourg. Elle doit son nom (Knackwürste, ‘saucisse croquante’) au petit bruit qu’elle fait sous la dent. Composée de viande de bœuf, de porc maigre et de diverses épices dont de la muscade, elle est la base du célèbre hot dog.
>>>Sommaire délices du terroir<<<
<script type="text/javascript"> </script><script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique
|
 Créer mon blog |
Créer mon compte |